Pues lo unico que se me ocurre por agregar es decir que las proteinas, carbos y esos le dan 10 EV al pokemon (en el status indicado) pero solo hasta un maximo de 100 (por status), dejame explicarlo mejor.

Caso 1.-
Tienes un pokemon recien nacido o recien capturado (0 EV's) en este caso podiras por ejemplo darle 10 Proteinas con lo cual tendria 100 EV's en ataque, hasta aqui todo bien.

Caso 2.-
Tienes un pokemon de nivel 75 con unos 86 EV's en velocidad (talves sea un poco irreal, lo se jajaja). A este solo le podrias dar 1 Carbos, ¿porque? al darselo subiria 10 EV's (en velocidad obviamente) y quedaria con 96. Si intentaras darle otro no podrias porque estarias intentando rebasar el limite (100 EV's). Igual, si tu pkmn tuviera ya mas de 100 EV's por batallas, no te aceptaria ni uno y solo te quedaria seguir subiendo los EV's por batallas.

Sobre lo de los 255 EV's por stat es cierto que los ultimos 3 no sirven de nada, pero aun asi cuentan para los 510 totales.

Espero que se entienda xD